男性からの支持が高いから揚げは、塩麹を使うことでよりおいしさが増します。
まず、塩麹大さじ２杯に、すりおろしのにんにくを1/3かけ分、すりおろしのしょうがを小さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、こしょう少々を加えます。

次に、一口大に切った鶏肉をボウルに入れ、さきほどの塩麹を加えてもみ込み、１０分ほどおきます。
時間をおいてなじませることで、肉の香りも旨味もアップしますよ。
１０分ほどおいたら、揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れて４～５分揚げます。
４～５分経ったら、いったん鶏肉を取り出し、揚げ油を高温に熱し、揚げた鶏肉を表面がカラリとするまでもう一度揚げます。
これで完成です。

塩麹を使ってドレッシングを作ることもできます。
材料は、みかん２個、しょうが一片、白ワイン大さじ１、好みの酢大さじ２、塩麹大さじ１、はちみつ小さじ１、オリーブオイル小さじ２です。
まず、みかんの皮をむき、しょうがをスライスします。

次に、みかんとしょうがを耐熱容器に入れ、白ワインを加えてレンジに６００Ｗで２分３０秒かけます。
粗熱が取れたら、材料を全てミキサーにかけて完成です。

みかんとしょうがを使ったフルーティーなドレッシングは血行と代謝を良くしてくれますよ。

塩麹はパスタにも合うんです。
材料は、あさり１５０ｇ、菜の花１５０ｇ、しらす大さじ３、塩麹大さじ２、黒胡椒適量、にんにく２かけ、オリーブオイル大さじ２、パスタ２７０ｇを用意します。 まず、あさりの砂だしをし、菜の花を適当な大きさにざく切りします。
にんにくはみじん切りがいいでしょう。
たっぷりの水を沸騰させた鍋に塩を入れ、パスタを茹でます。
パスタは表示の時間より短めに茹でることをおすすめします。
次に、フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、弱火でじっくりと焦がさないように炒めます。
あさりと菜の花も炒めたら、塩麹を投入ししらすも入れます。
皿に盛り付けたパスタに、炒めた具材を盛り付けたら完成です