味噌の香りで風味をプラス

味噌から引き立つ特有の香りは、料理の風味をグッと引き立てます。
人は料理の味だけで「美味しい」と判断するのではなく、見た目や香りなども総合して「美味しいか」「美味しくないか」を判断します。

味噌は香りによって料理の風味をプラスするだけでなく、旨味も兼ねていますので料理をグッと引き立てる魅力ある調味料なのです。

味噌の風味が食材のニオイを抑える

味噌や醤油、納豆などの食品に含まれるバチルス菌は、生臭さが目立つ食材のニオイを抑える効果があります。
バチルス菌は分解・消臭能力に優れており、人が口に含んでも安心な菌です。

肉料理や魚料理で味噌が使用される料理を見受けることがあると思いますが、それは味噌が持つ食材のニオイを抑える力を活用して料理をより美味しくしているのです。

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