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マルクラ乾燥こうじが出来るまで 2日目~4日目

マルクラ乾燥こうじが出来るまで 2日目~4日目

2日目の糀の様子です。


糀菌がまばらに付いているのがわかります。


職人が丁寧にスコップで砕きます。これは糀の塊に糀が発する熱が篭り、その熱によって糀菌が死んでしまうのを防ぐためです。


3日目の糀の様子です。


力いっぱいスコップを刺しても底に届かないほど固まっています。


これは糀の菌糸が複雑に絡まり合って大きな塊になっているからです。


これも職人が丁寧に砕きます。ただこの作業は非常に労力がかかる為ほとんどの醸造メーカーさんは自動の製糀機を使っています。


弊社も一時自動製糀機を導入したことがありますが、それで作った甘酒が一般メーカーさん並の糖度までしか上がらなったので再び手作業に戻しました。この手作り糀がマルクラ甘酒の甘さを実現しているのです。


4日目のこうじの様子です。温風乾燥しているので糀の表面がひび割れています。


乾燥が終わり糀の表面全体に糀菌がついてサラサラになっています。


これで乾燥こうじの出来上がりです。

2014-04-23 11:25:21

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