マルクラ食品

甘酒をはじめとし、こうじやもろみ・白味噌の販売 



 

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こうじ菌の種類と特徴

こうじ菌の種類と特徴 醤油や味噌、みりんなどの調味料、日本酒やあま酒などのお酒など幅広い物に使われているのがこうじ菌です。

こうじ菌は温度と湿度のバランスが取れた日本だけでしか使われておらず、「国菌」としても認定されています。

そんな国を代表するこうじ菌にはいくつかの種類があり、それぞれ特徴があります。


黒こうじ菌

沖縄のお酒である泡盛に使われているのが黒こうじ菌です。黒こうじには多量のクエン酸が作られるという特徴があり、それが泡盛のもろみが腐敗するのを防いでくれるからです。まさに高温多湿の沖縄に合っているといえるでしょう。なお、主にアスペルギルス・サイトイとアスペルギルス・アワモリという2種類の黒こうじ菌で現在の泡盛は作られています。


白こうじ菌

黒こうじ菌に含まれていた白色の変異株を分けて生まれたのが白こうじ菌で、主に焼酎に使われますが、日本酒に用いる酒造もあります。白こうじ菌も高温多湿に強く、扱いやすいという特徴が備わっているため、九州で作られる焼酎に多く使われています。なお、北原覚雄博士が発見したことにより、アスペルギルス・カワチ・キタハラという名前がつけられました。


黄こうじ菌

醤油や味噌、日本酒など、私たちの身の回りにある物に多く使われているのが黄こうじ菌です。アスペルギルス・オリゼとも呼ばれる黄こうじ菌を、蒸した白米に付着させると白米こうじ、玄米に付着させると玄米こうじができあがります。白米こうじはあま酒やみりんなどに使われます。白米こうじはクセがなく甘くて爽やかな香り、玄米こうじは深みのある香りと少しの苦味が特徴的です。米こうじは多種多様の食品に使われているので、味の好みに応じて選べるのも楽しみの1つといえます。


甘酒などこうじを使用した健康食品がおすすめです

弊社では、国産玄米や有機米で作られた米こうじや白味噌、もろみなどを通販で提供しております。
特に米こうじを活かして作ったあま酒は、砂糖を使用していないのに強い甘みを楽しむことができます。是非ご賞味ください。ノンアルコールで栄養も豊富に含まれているので、お子様にもおすすめです。

 

甘酒に関するコンテンツ
 ・こうじ甘酒と酒粕甘酒の違い
 ・あま酒の栄養素を効果的に摂取できる飲み方
 ・おいしい甘酒を使ったレシピ
 ・塩麹、甘酒が持つ魅力
 ・あま酒についての豆知識
 ・こんな人に飲んでほしい甘酒
 ・甘酒に含まれる「レジスタントプロテイン」とは?
 ・甘酒の美容効果
 ・甘酒で健康的なダイエット
 ・甘酒でダイエットをする際の注意点
 ・妊婦さんにもおすすめの甘酒
 ・あま酒は身近にある電化製品や道具で作れる!

こうじに関するコンテンツ
 ・発酵食品と塩麹の効果
 ・乾燥麹についての基礎知識
 ・発酵の豆知識
 ・ブームになった麹
 ・健康志向の方にオススメの米麹・美容効果
 ・塩こうじレシピ
 ・塩麹を使ったレシピ
 ・塩こうじを手作りするメリット
 ・塩こうじを作る時、利用する時の注意点
 ・こうじ菌の種類と特徴
 ・米こうじと玄米こうじの違い

味噌に関するコンテンツ
 ・味噌の種類
 ・赤味噌と白味噌の使い分け
 ・日本の食卓に欠かせない味噌と、もろみ味噌
 ・もろみを使った簡単レシピ
 ・美味しい味噌汁を作るには
 ・味噌の歴史
 ・調味料を入れる順番にまつわる知識

弊社マルクラ食品に関するコンテンツ
 ・ご挨拶
 ・有機食品の魅力
 ・通販を利用するメリット
 ・産地証明書及び非遺伝子組み換え証明書
 ・マルクラ米麹の作り方:1日目(ブログ記事)
 ・マルクラ米麹の作り方:2~4日目(ブログ記事)
 

マルクラ食品有限会社/甘酒・有機白みその通販 概要

会社名 マルクラ食品 有限会社
所在地 〒710-0026 岡山県倉敷市加須山273-3
TEL 086-429-1551
FAX 086-429-1552
MAIL info@marukura-amazake.jp
URL http://www.marukura-amazake.jp/
事業内容 麹、甘酒、味噌の製造及び販売
説明 甘酒(あま酒)、有機白みそ、もろみ、玄米こうじ・白米こうじを通販でお届けしております。国産有機米を使用した商品も多数販売いたしております。